高铁 点心 西安，这座拥有 7000 多年文明史的古都，到底藏着多少美食宝藏？

西成高铁从西安北站出发，以最高时速250公里穿越关中平原、秦岭、汉中平原、巴山山脉，进入四川盆地，与成绵乐城际铁路衔接，直达成都东站。西成高铁开通后，成都、重庆又加入了省会高铁城市的“朋友圈”。西成高铁的开通，为以西安为中心的大“M”型高铁网写下了雄浑多彩的“一笔”。

1. 羊肉汤包子

羊肉汤馒头又叫羊汤、馍馍，主要原料有羊肉、葱花、粉丝、腌蒜等，古称“馍馍”，是西北地区，特别是陕西西安一带的一道美食，以牛羊汤馒头闻名，其烹制精细，配料丰富，味道醇厚，肉质细嫩，汤汁浓厚，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，回味无穷。因其暖胃、耐饥，历来深受西安及西北各族人民的喜爱。来陕西的外宾也争相品尝，以解馋。牛羊汤馒头已成为陕西名吃的“总代表”。

2. 肉夹馍

肉夹馍是古汉语“夹肉的馒头”的简称，是中国陕西省汉族特色食品之一，陕西著名小吃。在陕西有使用白鸡馒头的“腊制肉夹馍”、西府的肉骚子馒头、宝鸡的肉夹馍（馒头里加醋）、潼关的肉夹馍（与白鸡馒头不同，其馒头外表焦黄，纹路清晰，内部有层次，膨大，皮脆内嫩，熟透，食用时温度适宜，而老潼关的肉夹馍则是热馒头配冷肉，酥脆香甜，爽口而不腻）。

肉夹馍其实是腊肉和白豉两种食物的完美结合。肉夹馍将腊肉和白豉融为一体，相得益彰，将各自的风味发挥到极致。馍皮酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊肉历史悠久，在我国享有盛誉，与白豉搭配，有中国汉堡的美誉，享誉中外，深受人们的喜爱。腊肉配腊肉，用30多种调料精心制作而成。由于选料讲究，火候掌握到位，加上陈汤的运用，做出的腊肉独具特色，色泽红润，气味芳香，肉质软糯，烂而不烂，风味浓郁醇厚，别具一格。

3. 油泼拉面（biang biang 面）

陕西油泼拉面条条长条滑溜，口感爽滑。热油浇在面条上，辣椒的香味夹杂着蒜香、葱香，轻轻一咬，满口都是陕西风味。陕西拉面条形制有拉得宽粗如带的长面，俗称“biang biang面”，有宽如韭菜叶的细面，有细如银针的长须面，有粗如筷子的筷形面，有如剑刃的三面面，还有拉成短段的“空心面”。各家做法不一，最后浇上热油，无论怎么变，不变的是那一个。抓住灵魂，再根据自己的需求调整口味即可。

阿房宫​​站又称阿房宫火车站，位于西咸新区沣东新城，紧邻沣东新城管委会，是西咸新区和陕西自贸区的重要交通节点，东邻未央，北接咸阳，它的通车将极大提振西咸地区的交通运输能力，保障西咸新区高效的经济活力，是与西安北站比肩的市区重要城市高铁站。阿房宫站不仅具有重要的交通和经济价值，而且正如其名称所暗示的，车站本身位于全国重点文物保护单位阿房宫遗址范围内。来自西南地区的嘉宾乘坐西澄高铁前往西安，从这里下车，开启探寻中国历史上第一次大一统历史文脉的旅程。

1. 凉皮

凉皮是陕西地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”，由唐代凉面演变而来。其面皮选料精细，工艺严谨，调味讲究，以“色白、薄、亮、软、嚼、香”著称，清凉可口，加煮熟的芹菜、黄豆，风味独特，适宜夏季食用。如今，是关中、西府一带的重要美食。

在陕西的地方小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都喜欢，尤其受年轻姑娘的喜爱，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷、陕西的各个乡镇，甚至农村，处处都有卖凉皮的。一张桌子，几张小凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，人们就会吃。凉皮软滑，酸辣可口，爽口开胃，它不仅是街头小吃，也是正式的小吃。陕西各大宾馆、饭店、酒楼经营的陕西地方小吃、陕西地方小吃宴席中，都少不了凉皮。

2. 辣丸子汤

丸子胡辣汤是西安回族清真小吃，也是西安人最喜爱的早餐之一。主要食材有牛肉、土豆、莲藕等。丸子胡辣汤起源于西安，可以简单的说就是素菜牛肉丸子汤，或者牛肉丸子炖肉，但和其他地方不同的是，汤需要勾芡。汤里有圆圆的牛肉丸子，切块的土豆、莲藕、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，加入牛肉丸，炖煮，最后勾芡。说起来简单，但要让菜不烂熟，又适合美味，是需要技巧的。吃之前淋上一勺店家精心熬制的红辣椒油，吃完之后，舌尖会有麻麻的感觉（辣椒引起的），微微出汗，浑身舒爽。丸子胡辣汤还有一个雅称，叫八珍汤。 称之为八珍自然有些夸张，但这也说明胡辣汤的“含量”颇多。

3. 酸汤饺子

顾名思义，酸汤是饺子最值钱的部分。不过饺子也有好馅的，馅可以是肉、羊肉，也可以是海鲜，以羊肉最受欢迎。一般都是手工制作，现做现卖，特点是馅大、皮薄、肉多，基本就是丸子。捏的时候，双手合十，用大拇指向内挤，这样捏出来的饺子形状就像是带花边的疙瘩，所以又叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩。另一种说法是，饺子这个名字是近代才有的，当地人原来把饺子叫做疙瘩。西安户县有一种地方小吃，叫大肉辣疙瘩，那些疙瘩就是饺子。

西安的夜市近几年很热闹，夜市里的酸汤包也很受欢迎。你看碗里的汤，红彤彤的，油光满面的，闻一闻就知道很辣很酸，尝一尝，浑身每个毛孔都会冒汗，酸辣得舌头都打转了。人们会说：“陕西人怎么这么会吃酸辣？”很奇怪，说起吃酸，人们会想到山西，说起吃辣，人们会想到湖南，很少有人会想到陕西。你知不知道，说起吃酸，秦国不亚于晋国；说起吃辣，陕西人是“不怕辣、不怕辣、怕不辣”三派中的“怕不辣”一派。

在西安，卖酸汤包的摊贩和兰州卖兰州面的摊贩一样多，外地人只要在大街小巷走一圈，就能看到、闻到。很多卖酸汤包的摊贩都有招牌，哪怕只是红白纸上歪歪扭扭的几个字，也很大，一眼就能看到。就算没有招牌，大多也把包汤包的开水锅放在店门口，经常还会再放一锅热气腾腾的酸辣汤锅，看得见、闻得着。

鄱阳站原名鄱县东站，因撤销户县、设立西安市鄱阳区而更名，为西蓉高铁车站之一。鄱阳站是西蓉客运专线上的车站，也是古都西安首个县级高铁站，地处西蓉高铁进入秦岭的必经要地。

1. 大辣肉饺

麻辣鲮是陕西户县的特色小吃。起源于陕西关中地区，以“户县”最为著名。其色香味俱全，油而不腻，堪称“关中一绝”。麻辣鲮外表裹着一层红油，配料色泽鲜艳，馅料朴实，肉质酥脆，汤汁酸辣，香气扑鼻。

2. 秦镇米粉

秦镇米粉之所以出名，是因为辣椒油的制作很有讲究。辣椒面要放在优质油中，加入花椒、茴香等香料，用小火反复熬煮，越熬越辣越香，辣椒油也越红越亮，吃起来酸辣可口，爽口清凉，风味独特。

3. 户县软面

户县的面条软如腰带，用它做出来的面条香喷喷、筋道十足、营养丰富，配上韭菜、豆腐干、豆芽等蔬菜，淋上酱汁，香味四溢，保证让你口水直流，就算不爱吃面条的人，也会忍不住拿起筷子吃起来。

4. 户县汤面

白汤面是户县著名的面食小吃，被誉为中华名小吃。它与“大肉麻辣”并列为户县两大著名风味，入选中华名食小吃序列。白汤面有点像过桥米线，最主要的是那碗老汤，越老越好吃，酱油色越深，上面还飘着剁碎的香葱花。吃的时候拿一小筷子面，放入汤里晃一晃，就可以吃了，所以叫“白汤面”。白汤面以农村臊子面为蓝本，独特的制作工艺，上乘的调料，深受户县人民的喜爱。“白汤面”面条细而筋道，油汤煎制，酸香四溢。 民间有句顺口溜：薄如纸，细如线，在锅里转如莲花，舀进碗里细如丝，吃起来爽滑软嫩。

西安的小吃实在是太多了，光是为了“吃”，就值得一来又一来。今天就来说说西安的小吃吧。那么，陕西的正宗小吃到底有哪些呢？下面就给大家详细介绍一下。

1. 桂花糕

桂花糕是西安著名的特色小吃，它色泽金黄诱人，香甜可口，造型别致。经营者把桂花糕做成厚厚的圆形糕，顾客买的时候用特制的刀切开，所以整个桂花糕四周形成一个齿轮形状，十分壮观。桂花糕的底部呈褐色，糕体金黄，松软细腻，是西安人最喜爱的街头小吃之一（有的地方叫它云南桂花糕）。西安桂花糕色泽金黄诱人，香甜可口。用特制的刀切开，所以整个桂花糕四周形成一个齿轮形状，十分壮观，味道鲜美，外形美观，便于销售。

2. 金线石油大厦

金线油塔是一道陕西小吃，因外形似金丝缠绕、层层叠塔而得名。此小吃始创于唐代。唐代金线油塔为蒸糕，又称“油塔”，由唐朝宰相段文昌家的女厨师制作，后流传于民间。金线油塔经厨师精心改良，加入适量猪油及调料，更讲究和面、切丝、盘形，佐以蒜蓉食用。其特点是：软滑、层多丝细、油而不腻、形似金丝。

金线油塔以面粉、猪油等原料制成，以蒸代烤，制作过程十分讲究，先用水将面搅成絮状，将面团揉硬，再加水揉软，一会儿后将面团擀成三分厚的方片，加猪油丁、盐、调和面粉将面卷起，切成一两长条，再擀成片，切片成条，用手拉开，拉成细线，卷成圆馒头。蒸锅上铺上薄薄一层面皮，再将油塔依次摆好，大火蒸三十分钟左右即可。吃的时候将葱段蘸面酱调味，再加杏仁甜酱，风味独特。在西安，以西安酒家的金银油塔最为出名。

3. 黄桂柿饼

西安黄桂柿饼采用临潼特产“火晶柿”和面粉做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，以优质猪油为馅，用炭火在锅中烤熟而成。表面呈金黄色，口感松软香甜，黄桂香味十足，十分可口。

相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，随即率军攻打北京。当时正值灾荒之年，粮食匮乏，农民便用临潼的柿子和面粉烤成饼，供给起义军。后来，为了纪念起义王李自成，农民每年都烤柿饼。经过多年的改良，柿饼成了西安独特的风味。

4. 龙须酥

正宗龙须糕是陕西西安的特产，因外观洁白绵密，细如龙须而得名。龙须糕选用精制小麦粉、白糖、黄油、芝麻等原料，经过七道工序制作，最后拉丝，工艺精密，配方独特，口感极佳。以粉丝为主要原料，经油炸而成龙须糕。

据说龙须糕在民间流行已有2000年的历史，因一直是皇帝的御用小吃，所以老百姓就把它称为“皇帝小吃”。直到清雍正年间，龙须糕才得此名。龙须糕色泽乳白，细丝万千，层次分明，营养丰富，口感酥甜，酥脆可口，入口即化。相传，有一天雍正皇帝设宴款待文武百官，御厨当场制作糕饼时，雍正皇帝见他手艺娴熟，犹如龙舞凤舞，手中的糖丝洁白细长，犹如祥龙的胡须，便十分欣喜，赏赐了众妃嫔大臣，并特地将这种糖果命名为“龙须糕”。 从此，龙须糕的名声就传遍了大江南北。

5. 增高

甑糕是西安的特色小吃。古时蒸糕用的深铁锅叫“甑”，故名。甑糕是西安的特色小吃，起源于周代，历史悠久。古时蒸糕用的深铁锅叫“甑”，故名。甑糕口感松软细腻。这种甜品小吃由糯米、芸豆、红枣制成，煮熟后香气扑鼻。

增糕软糯细腻，这道甜品由糯米、芸豆、红枣蒸制而成，蒸熟后香气扑鼻，最底层的米饭渗入了枣子的颜色，呈现出鲜艳的深红色，最上层是一层芸豆，呈咖啡褐色，最上层是深红色的枣泥，最后在枣泥上撒上一层绿色的葡萄干，看上去十分诱人。增糕口感黏稠香甜，吃起来非常饱腹，是当地人常吃的一道美食。

6. 镜子蛋糕

镜饼是西安的传统​​小吃，已有几百年历史，“小如镜、圆如镜、厚如指”是对其最恰当的形容。

镜饼是另一种与粽饼截然不同的传统小吃食品。镜饼色泽洁白细嫩，形状小巧圆润，形似一面小镜子，故名“镜饼”。镜饼选用优质糯米粉，放入小木笼内，再配上各种配料蒸制而成。洁白的饼面上点缀着红、绿、黄色的糖粒，色泽清新诱人。吃的时候沾上黑芝麻，刷上玫瑰酱，散发着莫名的清香，远远就能闻到。口味有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、香辣等多种，入口软糯，香甜可口，口感极佳。

7. 腌制果冻

卤凉粉也是回民街著名的小吃之一。这种陕西风味小吃爽口可口，是一道很有地方特色的小吃。卤凉粉是夏季食品，因为它的调料口味辛、酸、辣、香，性凉，适合当地人的口味，所以成为当地人喜爱的美食。

凉粉也与时俱进，最初只是将馒头浸泡在凉粉中，配上各种调料，或单独食用（即只吃汤汁和凉粉），到现在，经营者又加入了茶叶蛋、皮蛋等，再配上酸梅汤、砖茶，让原汁原味更加美味。

8. 炸凉粉

炒凉粉色泽洁白，晶莹剔透，口感细嫩爽口。有诗赞其：“冰凉如鱼，晶莹爽口。味道浓淡随你，凉而不酸。”凉粉的种类很多，是用豆类、大米或山药中的淀粉，加适量水稀释成糊状，煮熟后凝结成块状，俗称“凉粉”。如豌豆粉、绿豆粉、山药粉等，口感爽滑，香气扑鼻。

炸凉粉在很多集市、小吃摊（多为推车）都有售卖，普通家庭也有制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉为原料，配以豆瓣酱、葱姜蒜、麻油，制成，性热、鲜、香、嫩，凉粉滑而不碎。做法是将淀粉加水调成稀糊状，加开水至糊熟后放凉，即成凉粉。炸凉粉以凉粉为主要原料，配以豆瓣酱、葱姜、麻油，制成，性热、香、鲜，不糊。

9. 蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子是西安、关中、陕南地区独有的夏季流行食品，也是西安回民街特色清真食品之一，回民街随处可见蜂蜜凉粽子摊。蜂蜜凉粽子形似菱角，洁白如玉，爽口爽口。吃时用丝线或竹刀切成小块，盛入盘中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，吃起来软糯凉爽，香气扑鼻，清爽可口，别具一格。每当夏季来临，在古城西安，就有一款完全用糯米制作的避暑小吃——蜂蜜凉粽子，既不包馅，也不塞果品。

10. 泡泡油饼

泡油饼色泽白中带黄，油脂晶莹剔透，犹如薄纱蝉翼，口感香醇，风吹口中化，张口即散，酥软润泽，余味悠长。

泡泡油饼看上去不错，吃起来也不错，但是做起来并不容易。首先面团就不是普通的面团。在开水中加猪油，使油水融合在一起，然后倒入面粉，用铲子不停地搅拌，当油和面粉混合成絮状时，面粉基本就热了。把热面粉摊在桌上冷却，然后加冷开水反复揉搓，直到变成柔软的面团，面团就做好了。炸饼的时候不要太急，油温不宜过高，要及时将饼在锅里翻动，当表面慢慢冒出气泡时，轻轻地推到锅边。炸好的饼白里透黄，表面布满蓬松的气泡，鼓而不扁，张口即散，入口即化，酥脆湿润，余味悠长。