东莞这家 28 年老店，地道港式叉烧一口带你回到过去

还有一家餐厅可以满足你的愿望，它就是1993年开业的永利酒店，香甜可口的叉烧28年如一日，味道始终如一，瞬间让你回到那些充满回忆的岁月。

叉烧、烧鹅、烤肠、葱油鸡，招牌“四大天王”

说到永利酒店，很多东莞人都不陌生，这家隐藏在厚街新塘村新塘路小巷里的餐厅，能引起几代人的共鸣，很多人甚至说自己从小就在这家餐厅吃饭。

周日中午12点，餐厅已基本坐满，老板陈培林要亲自接待每一桌顾客。趁着短暂的休息时间，抽着烟，陈培林向记者讲起自己的餐厅。

陈培林今年65岁，顾客亲切地称他为“林叔叔”。他告诉记者，自己是本地人，店面是自己的，没有房租压力。这家店是他和弟弟一家合开的，已经开了28年，在虎门还有一家分店。为了保证产品的质量，两家店都是他家人经营，现在他的子女也参与管理。

谈起店名，林叔笑着说：“永利永利，这个名字取自‘永远胜利’的美好寓意！”顾名思义，店里经营这么多年一直顺风顺水，但经营店的辛苦也让他感慨万千。为了满足不同时段民众的就餐需求，店里24小时营业，家人轮流值班。他说，他多年来的坚持，少不了家人的辛勤付出和用心经营。

店里的招牌用最简单明了的方式贴在墙上——叉烧、烧鹅、烤肠、葱油鸡。林叔开玩笑地称他们为招牌上的“四大天王”。

同行的朋友说，在餐厅吃饭时，选择并不困难。首先，你可以从四种招牌烧腊中选择一种，或者只点一点“四合一”，然后根据喜好选择米粉或米饭，最后点一些蔬菜。如果喜欢喝饮料，可以选择豆浆、可乐，或者东莞的特色菜——健美芝，这样点菜就完成了。

叉烧、烧鹅和米粉

弟弟去香港五星级酒店学经典港式叉烧技巧

谈及开店的缘由，林叔说一切源于店里的招牌菜——港式叉烧。他表示，上世纪90年代初，东莞人流行去香港打工学技术，跟香港厨师学做菜是最主流的选择。林叔的弟弟到香港的五星级酒店学技术，专门做当时风靡全球的港式叉烧。

弟弟放学回来后，做了一道港式叉烧给家人品尝。没想到叉烧肥瘦相间，油脂丰富，咬上一口，唇齿间满是蜂蜜般的甜香。博得全家人的赞叹，于是他便萌生了开店的想法。

全家一致好评的叉烧也得到了大众的喜爱和认可。多年来配方从未改变，味道依然保留着当年的蜜汁香甜。林叔说，很多粤港澳的顾客，甚至明星名流，都特意来店里吃，甚至隔一段时间再来“怀念”。招牌叉烧尤其受欢迎。

他粗略估算，两家店每天要用到约800公斤鲜猪肉，经过加工后，一公斤五花肉只能做出三两叉烧。即便成本增加，林叔也坚称自己和兄弟的想法一致，不会改变制作工艺，“一直都是这么做的，没必要改！”

不仅主打烧腊不变，就连店家免费提供的茶水，几十年如一日不变。记者当天喝的是甘蔗汁，林大叔说，菜品都是根据当季特点搭配的，春天熬甘蔗汁，夏天喝凉茶，秋冬季则上罗汉果。“一切都随着节气而变化，吃烧腊有点热，可以降降火！”

百岁老人全家都来帮忙

最让林叔一家感动的是，多年来他们积累了不少老顾客，与他们成为了好朋友。

林大爷说，前不久，一位百岁老人带着全家人来店里吃饭，这位老人是老顾客，从店里开业就一直来“光顾”，看到全家人齐聚店里，林大爷一家人都很高兴。

林叔坦言，能够见证顾客的人生经历，是他和家人开店多年得到的“额外福利”。

问到未来会否开设分店，林叔表示暂时不会，因为要保证品质，这也正是他和家人对传统港式蜜汁叉烧的喜爱所做出的承诺。

文：冯菁

摄影：赵欣瑞