哈尔滨，一座因西餐而闻名的城市，你去过吗？

当地人选择在西餐厅举办婚宴，很多南方人来哈尔滨，一定要尝尝正宗的俄罗斯西餐。西餐已经成为哈尔滨一张靓丽的城市名片。西餐在哈尔滨到底有多受欢迎？中国饭店协会会长​​韩明揭秘：它有着深厚的历史底蕴；大型西餐厅数量位居全国第一；目前统计，全国每10家俄罗斯西餐厅，就有1家来自哈尔滨。

哈尔滨的西餐底蕴到底有多深？

它是一百年前推出的，从那时起一直畅销。

在哈尔滨，道里、南岗等大街小巷遍布着西餐厅，其中又以中央大街、果里街、爱建街一带最为常见。那么，在众多西餐厅中，哪家是最早的呢？韩明说，哈尔滨第一家西餐厅是中央大街的塔道寺西餐厅。

红木欧式复古餐桌、洁白的桌布、轻轻摇曳的酒杯、刀叉、摇曳的烛光，充满着哈尔滨人独有的优雅情调和都市浪漫……在随处可见欧式建筑的中央大街上，忠道寺西餐厅藏身于一间地下室，始创于1902年。高加索风味的烤牛羊肉串、烤鱼、鸡块汤、番茄奶油沙拉等菜肴精致可口，保留着百多年前的老味道。温馨的灯光、箱式俄式家具、古典的壁炉、老照片、老钢琴留声机、日历、熨斗、老台灯、老广告、墙上食客的留言以及身穿红格子围裙的俄罗斯美女……处处体现着异域风情。

据韩明介绍，享誉中外的塔多斯西餐厅、玛迪尔西餐厅、华美西餐厅是哈尔滨西餐业的“鼻祖”，近些年新开的西餐厅，无论是菜品风味、餐厅内部装潢，还是服务细节，都能找到这些老店的影子。

哈尔滨的西餐有多好吃？

当地人爱吃，游客必吃

“放眼全国，只有哈尔滨人有吃西餐的习惯。”韩明说，俄式西餐的主食主要是面包，哈尔滨面包年销量位居全国前列；此外，哈尔滨的另一张名片——红肠，是俄式西餐的主打菜品之一；更重要的是，罗宋汤作为俄式西餐的主打菜品之一，哈尔滨几乎家家户户都会做。

“这个周末，我们餐厅承办了三场婚宴。”在南岗区一家知名西餐厅，店长张先生告诉记者，很多年轻人追求时尚，会选择在西餐厅举办婚宴，今年几乎每个周末都有婚宴。刚结婚的小刘告诉记者，上个月他在中央大街的一家西餐厅订了婚宴，环境好，食材精致，主要是因为西餐厅里的氛围很浪漫。

“味道浓郁，确实好吃。”21日，江苏游客王女士对中央大街一家西餐厅的奶焗桂鱼赞不绝口。她告诉记者，此次哈尔滨之行留下了美好的印象，“看着中央大街百年历史的欧式建筑，品尝着充满异国风味的美味佳肴，仿佛置身于异国他乡……”

哈尔滨的西餐到底好吃在哪儿？

精选原料，面粉、大豆油均采购自俄罗斯

当美味佳肴端上餐桌，味蕾瞬间被唤醒。俄餐为何如此美味？韩明坦言，食材必须精挑细选，否则烹不出正宗的味道。目前，不少西餐厅为了追求菜品品质，都直接从俄罗斯进口食材。

中央大街一家知名西餐厅的经理称，为了把菜品做到极致，所有食材都由他亲自挑选，面粉、大豆油等配料都从俄罗斯采购，奶酪、牛肉等原料则从世界各地采购，品质要求极高。记者在大众点评网上发现，这家餐厅一道名为“沙皇芝士骨牛排”的菜品评分和推荐率极高。对此，西餐厅经理表示：“这道菜是我在圣彼得堡俄罗斯国家图书馆查阅资料挖到的一道俄罗斯老菜。”

在段街上，一家主打俄罗斯移民家庭风味的西餐厅深受哈尔滨市民的喜爱。俄罗斯​​移民娜塔莎是这家西餐厅的掌勺人，他们燃起壁炉做饭、吃俄式餐食、喝下午茶……娜塔莎依然保留着老俄罗斯移民的生活习惯。娜塔莎做的生煎包远近闻名，8元一个，配料丰富，好吃又不贵。“就像我们的饺子一样。”娜塔莎说，生煎包的馅料选用优质牛肉、胡萝卜碎和洋葱，以黄油为底料，撒上俄罗斯独有的茴香，再用切碎的绿豆粉丝拌匀。多年来，俄罗斯移民的饮食适应了当地的风俗，融入了哈尔滨人的习惯，做法也在悄悄改变。

搭配俄式西餐

“中国西部食品之都”品牌影响力日益增强

据相关部门统计，哈尔滨市目前有西餐厅约400家。去年8月，省内大型西餐厅黑宝石西餐厅首店在哈尔滨开业，在业内引起不小​​轰动。金时光俄式西餐厅、米德威奇俄式西餐厅等新贵也借助平台团餐迅速崛起。

哈尔滨俄罗斯菜之所以在哈尔滨乃至全国如此受欢迎，与其浪漫的环境、浓郁的菜品风味不无关系，但最重要的还是哈尔滨俄罗斯菜日益强大的品牌影响力。

龙头新闻·生活报记者：钟良； 摄影师：钟良