你知道吗？在欧洲用餐竟有这么多讲究

在欧洲，与餐饮有关的一切都被看得十分重要，因为它同时提供了两种最受赞赏的审美享受：美食与交谈。除了精致的口味，就餐时酒与食物的搭配、优雅的就餐礼仪、调整和放松心态、享受环境与美食、正确使用餐具和酒具等都是进入餐饮世界的先决条件。

在西方，到餐厅就餐通常要提前预约。预约时，有几点要特别注意。首先，要写明人数和时间。其次，要注明要吸烟区还是要视野好的座位。如果是生日等特殊日子，可以告知宴席的目的和预算。准时到达是基本礼貌。如果有紧急情况，应提前通知，并为取消预约表示歉意。

不管你的休闲服装有多贵，你也不能随便穿着去高档西餐厅吃饭。穿着得体是欧美人的常识。去高档西餐厅时，男士要着装整洁，女士要穿晚礼服或西装，配高跟鞋。女士要化浓妆，因为餐厅光线较暗。如果要求穿正装，男士必须打领带。进餐厅时，男士要先开门，请女士进，女士要走在前面。就座和点酒时，女士要先尝后选。

西方人餐桌上必须用餐巾。多数家庭使用与桌布同一套的餐巾，餐巾可磨毛，也可绣花，力求美观。餐巾必须洗净、熨烫，然后折叠后放在盘子上。

使用刀叉进餐时，要从外向内使用刀叉。左手拿叉，右手拿刀。切的时候，左手拿叉夹住食物，右手拿刀切成小块，然后把叉子送入口中。使用刀时，刀刃不要朝外。用餐时放下刀叉时，要呈“八”字形摆放在盘子边缘，刀刃朝向自己表示还要继续进餐。每吃完一道菜，把刀叉一起放在盘子上。如果正在说话，可以握着刀叉不放下。不使用刀时，也可以用右手握叉，但如果需要做手势，则要把刀叉放下。 切勿将刀叉在空中挥舞，一手握着刀叉，一手用餐巾擦嘴，或一手拿酒杯，一手拿叉取食。切记，无论何时，都不要将刀叉一端放在盘子上，另一端放在桌子上。不要一次将过多的食物放入口中，不要边咀嚼边说话，不要主动与他人交谈。

吃西餐很大程度上是吃氛围：大理石的壁炉、闪闪发光的水晶吊灯、银色的烛台、色彩缤纷的葡萄酒，以及人们优雅迷人的举止。

这本身就是一幅动人的画，花些功夫去熟悉这些用餐礼仪，会让你在初次尝试西餐时，举止得体。

西方美食对葡萄酒的饮用都有特定的规则：吃牡蛎或其他贝类时，应喝不加甜味的白葡萄酒。吃鱼时，可以喝任何白葡萄酒，但最好喝不太甜的。

法国服务

特点是高雅、庄重、周到、细致，餐费昂贵。法式服务是一种非常有礼貌的服务方式，流行于西方上流社会。法式西餐服务的宗旨是让顾客享受精致的菜肴、完美的服务和优雅浪漫的氛围。

法式西餐服务点：

1.每桌配备一名服务员和一名服务助理，共同为客人服务。

2、客人点菜后，菜品在客人面前制作，半成品由客人检查，然后放在有加热炉的推车上完成，上桌后端给客人品尝。

3. 每道菜上桌后，请撤走餐具。

4. 菜肴与酒的搭配。

5. 每次上菜后必须清洁柜台。

法式服务是一种非常奢华的服务，可以吸引顾客的注意力，给予顾客更人性化的照顾，但是法式服务需要使用很多昂贵的餐具。

由于需要餐车、餐边桌等，西餐厅的空间利用率很低，同时还需要更多经过培训的专业服务人员。

俄罗斯服务

特点是菜品量大、油腻，服务不如法式那么细致。

俄式服务由一名服务员完成。服务员从厨房里把厨师烹制并装饰好的食物和热空盘取出放在一个银盘里，将菜品摆放在西餐厅的服务边桌上，用右手从客座右侧按顺时针方向将热空盘分发给顾客，再将银盘端到桌上给顾客看，然后用左手用餐巾纸托着银盘，右手拿着服务叉子和勺子，从客座一侧按逆时针方向绕桌子将菜品分发给顾客。

上菜的顺序是面包——黄油——冷盘——汤——鱼——配菜——主菜——甜点——水果——咖啡或红茶。

酒水服务也和法式一样，更加优雅细致。

英国服务

其特点是发球程序与法式、俄式相同，但操作做法与法式、俄式有所不同。

第一，英国西餐不用盘子，摆桌子的时候不摆盘子，除了汤盘和凉菜外，其他都提前摆在桌子上。

第二，客人点的菜品直接摆在客人面前，供客人享用；第三，服务过程中一般不分发菜品。

英式服务又叫家庭服务，主要用于私人宴会，英式服务气氛活跃，节省人力，但节奏较慢，主要用于宴会，在大众西餐厅很少使用。

美国服务

其特点是自由、快速、简单、普及。

客人入座后，将水杯倒过来，倒一杯冰水。上菜时用左手从客人左侧上菜，收菜时用右手从客人右侧收菜。

甜菜根在主菜之后上桌。上菜前应清理盘子并整理桌面。其他餐具一般不应触碰。