香港茶档：市井烟火与浪漫交织，谁能替代它的味道？

早上，一些老人点着奶茶，翻看当天的报纸，偶尔和别人讨论一下，不少年轻父母带着孩子，享受这最地道、最普通的早餐。中午，时尚一族也点着简餐，西装革履的上班族一边吃着叉烧包，一边看着手机……

这些场景每天都在香港街头的老式茶摊上上演。虽然香港有很多餐馆，菜肴种类极其丰富，但茶摊的味道是无可替代的。一些食客开着豪车来到巷子里的茶摊，就是为了喝一杯奶茶。

有人觉得，茶摊最能代表香港朴实的一面，即使是在高档小区，只要有茶摊，就立刻变得亲切起来，邻居们早上下楼吃早餐，相互聊几句，特别温馨，也有人觉得很浪漫。

比如香港插画家Angryangry在《没大坑》中写道：“茶摊是男人的浪漫，我不需要有惊天动地的爱情，也不需要你明白我在茶摊上挥汗如雨的用心，因为我喜欢，所以你不懂。”

最近成都街头出现了茶摊，我们去那里尝尝正宗的港式风味。走进银泰城美食街深处，就能看到“站头茶摊”四个红色大字的招牌，这是一家正宗的港式茶摊，仿佛置身于香港街头。

店前和旁边的过道摆放着几张桌椅，每张都撑着一把遮阳伞。茶摊旁边，几位食客正在等待入座。靠近茶摊，透过玻璃，可以看到技艺娴熟的厨师正在制作招牌鱼翅，新鲜的食材整齐地摆放在工作台上。

因为是街边店，所以翻桌速度特别快，很快就有座位了，坐下后发现桌上有很多调料，有秘制咖喱，辣椒油，花椒粉等等，菜单很丰富，饮料，甜点，小吃种类繁多。

狗仔面是上世纪六十年代在香港出现的街头小吃，如今已经很少见了，只好点了一份。第一口吃起来味道怪怪的，但加上茶档自制的萝卜干后，味道清爽可口。汤头是用猪骨熬成的汤，除了米粉，还有虾米、香菇、猪油渣。第一口的“怪味”大概就是来自猪油渣。

老板说，站头茶摊的菜从来不加味精或任何添加剂，而是把鳙鱼烤熟磨成粉做成调料，再加金钩和香菇调味，让一碗简单的狗仔面也如此美味。

被朋友调侃长得像曾志伟的老板叫寿志伟，是土生土长的香港人，两年前和妻子来成都旅游时，深深爱上了成都，决定留下来开一家店，把正宗的香港风味带到成都。寿志伟两年前的这个念头，如今已经成真了。

如何做到“地道港味”，是寿志伟考虑最多的问题。这期间，他走遍了香港所有的茶档、茶餐厅，请教学习，然后将自己的知识传授给其他厨师。在站头茶档开业前，他还带领全体厨师到香港接受培训。

无论是小吃还是饮品，站头茶摊的一切都现点现做。新鲜是自然的味道，不是靠任何调味料就能调节的。当然这也体现在食材上，寿志伟亲自挑选食材，用最好最新鲜的材料，四川吃不到的原料都是从香港和广东进口的。这就不难理解为什么站头茶摊的鸡蛋仔比其他店的更软糯了。

银泰城五楼，车站茶档还设有饮品店。丝袜奶茶是最受欢迎的饮品之一，奶味比茶味更浓，口感丝滑不苦涩，舌底回味甘甜，配上鸡蛋仔吃起来味道刚刚好。时装警匪剧中经常出现的主角，在警察局餐厅必点的鸳鸯菠萝包，千万不要错过。

尖端

地址：四川省成都市高新区益州大道1999号银泰城悦坊16栋12号/银泰城5楼

电话: —62083525

营业时间：10：00-22：00