探寻潮州美食，领略百年传统小食的独特魅力

潮州，是广东省下辖的一个地级市，位于韩江中下游，东与福建省诏安县、平和县接壤，西与广东省揭阳市揭东区为邻，北与梅州市丰顺县、大埔县为邻，南临南海、汕头市。下面就是小编给大家带来的潮州特色小吃介绍，欢迎阅读。

潮州小吃——猪蹄

猪蹄圈是一道炒年糕小吃，潮州特有小吃。猪蹄圈的馅料是芋头丁、熟红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。猪蹄圈的口感。因为它呈圆形，看上去就像是从猪蹄上切下来的，所以人们叫它猪蹄圈。

潮州菜 - 咸年糕

咸水锅是潮州传统小吃，历史悠久，据说在潮州流行了几百年。它造型小巧玲珑，像一个盛酱的小碟子，中间沾着少许辣椒酱，是潮州特产萝卜丁。它色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，凸显了萝卜丁的咸香，是民间流行的小吃。

潮州特色菜 - 生鱼片

下午四点左右，生鱼片店会将草鱼剖开剥皮，将鱼片（每条鱼切成两片）挂在迎风处，任由冷风吹拂，到了傍晚，鱼片由嫩转脆，切成薄片，没有腥味，爽口可口。用麻油拌豆瓣酱或梅饼醋作为蘸料，萝卜丝、青芹菜作为配菜，最后以一碗美味的鱼片粥收尾。

位于太平路粉丝巷口对面的方成发，以及后来在状元阁旁边兴起的曾广发，都是著名的刺身餐厅。

潮州小吃——蚵仔煎

蚵仔煎是潮州久负盛名的传统民间小吃，其实就是蚵仔煎，用马铃薯淀粉、蚵仔、鸡蛋煎制而成，蚵仔越小越好吃。蚵仔煎的主要调料有葱珠、味精、鱼露、鲜鸡蛋。品尝蚵仔煎时，要放上洗净切碎的青芫荽，调料为沙茶、鱼露。蚵仔煎外脆内嫩，酥脆可口。

潮州菜-萝卜糕

萝卜糕就是萝卜糕，但潮州萝卜糕与其他地方的萝卜糕在制作方法和风味上有明显的区别。

萝卜糕的制作原料不仅有萝卜，还有芹菜、大蒜、花生、辣椒等。其特点是突出萝卜（白萝卜）的甜味，所以做萝卜糕时，萝卜用量较大，切丝时流出的汁水也要倒入米糊中。吃萝卜糕时要先切成小块，放入油中炸至金黄色，吃起来外脆内软又香甜。

潮州特色菜-牛肉丸

手捶牛肉丸是潮州最常见、最受欢迎的民间小吃。

潮州牛肉丸的制作非常讲究，用两根特制的铁棒，每根重3斤，呈方形或三角形，用双手左右捶打牛肉丸，直到把牛肉打成浆状。这样打出来的牛肉丸弹性十足，汤汁四溢，轻轻一咬，汤汁四溅。

潮州小吃美食 - 潮州春饼

潮州春饼是潮州小吃中的精品，呈长方形，外脆内嫩，香味浓郁。潮州春饼的制作方法是先用面粉和成薄饼皮，再将青豆磨碎，去壳蒸熟，再用蒜泥、鱼露、味精拌匀，再将虾米、香菇切丝、猪肉切成细条，用1.5张薄饼皮包上豆馅，再依次加上猪肉、虾片、香菇丝，擀成长方形的饼，再煎熟。潮州春饼中，以胡荣泉的春饼最为有名。

潮州菜 - 潮州米粉汤

小米是将精制面粉与鲜鸡蛋混合揉成面团，再用红肉、鲜虾肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料包入，精心揉成精致小巧的小米胚，再经蒸制后，便成为一道清爽滑润、香气扑鼻的小吃。

潮州美食 - 沙茶粿

潮州米粉还有干炒的吃法，因为“炒”之后还要加油和酱料，所以潮州话叫“灌”。炒米粉潮州话叫“灌米粉”。其吃法是将米粉在沸腾的汤锅里焯一下，捞出来沥干水分，倒入碗中，拌入花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙江醋等，再加入焯过水的肉片、生菜等。米粉滑嫩的口感，加上花生酱和沙茶酱的浓郁香气，让很多人爱上了沙茶米粉。

潮州小吃——鸡水饺

鸡笼饺是现代流行的传统潮州小吃，与潮州粽子一起是当时潮州宴席上的常见配菜。鸡笼饺形似鸡笼，花纹精致，皮薄馅甜，馅料主要有笋、香菇、虾米、铁板烧、火腿等。

潮州特产-木条

潮州传统小吃，始创于清初。与北方的汤圆相似，但潮州人称“鸭母麻花”，其实是说其形状酷似浮在水面上的鸭子。鸭母麻花传统制作要求严格，要求皮有弹性，馅要软滑。鸭母麻花的馅料多种多样（绿豆、红豆、芋泥等）。为方便区分，不同馅料的鸭母麻花都有自己的标记，如有的为圆形，有的为椭圆形，有的带红点。也可将“鸭母麻花”晒干后撒上花生、芝麻，即成为又一美味“凤泉”。

潮州小吃——无米饼

乌米锅，俗称水晶包，是潮州名小吃。乌米锅皮用地瓜粉做成，馅料有咸的也有甜的，咸的用土豆丁、芋头或笋丁做成，配沙茶或咖喱，甜的用芋泥或豆沙做成。和做小笼包一样，蒸熟后即可食用。乌米锅玲珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

潮州特色小吃 - 锅跳汤

锅条在粤菜里叫河粉，是用大米熬制而成的一道美食。其实，牛肉锅条在潮州随处可见，最正宗的味道还是在一些不起眼的小店里。其实，牛肉锅条和北方的汤面没太大区别，区别就在于原料和加工方式。用肥鸡和猪骨熬制的汤鲜香，肉质嫩滑香甜。

潮州特色菜-烤番薯

“熬烧”是潮汕菜中常见的一种甜品烹制方法，有点类似北方的“蜜汁蘸”。具体做法是先将原料预煮，再将原料放入糖浆中用小火煮（用大锅）。“熬”在潮汕话中是液体浓度高的意思，比如潮州话是“熬熬洋”。所以熬烧的特点应该是糖浆浓度高于蜜汁。番薯就是红薯，熬烧番薯是采用“熬烧”方法烹制的潮汕传统小吃，历史非常悠久。

潮州特色小吃-腐乳糕

腐乳饼是潮州著名饼食之一，形制小巧，具有腐乳蒜香和酒香醇厚的独特气味，香气浓郁，甜而不腻，为饼食中的极品。腐乳饼的配料独特多样，用精制面粉做饼皮，馅里的白猪肉要精心切成肉丁，配料多达十四种之多。制作也很考究，配料摆放有序，烤制有章法，使饼皮薄而不裂，馅料饱满而不露，润而不干。

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